ООО «ВиноГрадЪ» — винзавод, осуществляющий полный цикл изготовления вина в соответствии с современными стандартами виноделия. Завод расположен в Краснодарском крае, Крымском районе, в селе Фадеево, на территории площадью 30 717,0 кв. м.
Производственный комплекс оснащен современным технологическим оборудованием, фильтрующими системами, холодильными и азотными установками. Для хранения виноматериала предусмотрено большое емкостное хозяйство, обеспечивающее оптимальные условия созревания и выдержки вин.
Ассортимент вин представлен классическими сортами винограда под торговой маркой «Ville du Vin«, что в переводе звучит, как «Хотите вина».
Этапы производства вина
1. Выращивание и сбор винограда
Процесс виноделия начинается с тщательного подбора сортов винограда и их выращивания в экологически чистых условиях. Для каждого сорта винограда подбираются оптимальные климатические условия, а также методы ухода, включающие обрезку лоз, борьбу с вредителями и контроль влажности почвы. Сбор винограда проводится вручную в период оптимальной зрелости, чтобы сохранить его естественную кислотность и аромат. Это позволяет минимизировать повреждение ягод и гарантировать их высокое качество.
2. Доставка и сортировка
После сбора виноград быстро доставляется на винзавод в специальных контейнерах, исключающих повреждение ягод. Затем он проходит сортировку на конвейерных линиях с ручным отбором. Поврежденные или недозревшие ягоды удаляются, чтобы вино обладало чистым вкусом без посторонних примесей. Использование современных систем оптической сортировки позволяет максимально точно отбирать лучшие ягоды.
3. Дробление и гребнеотделение
Грозди винограда направляются в дробильно-гребнеотделительную машину, где ягоды отделяются от гребней, а затем аккуратно раздавливаются. Этот процесс выполняется бережно, чтобы не повредить косточки, так как они могут придать вину излишнюю горечь. Дробление производится под мягким давлением, позволяя сохранить максимум натурального сока, который станет основой будущего вина.
4. Брожение
Сок (сусло) направляется в специальные резервуары из нержавеющей стали или деревянные бочки, где начинается процесс брожения. В зависимости от сорта вина используются различные технологии:
- Алкогольное брожение – натуральные или специально подобранные дрожжи превращают сахар в спирт, что формирует крепость и аромат вина.
- Яблочно-молочное брожение – используется преимущественно для красных вин, снижая их кислотность и придавая напитку мягкость и бархатистость.
- Контролируемая ферментация – процесс проходит под строгим контролем температуры с применением холодильных установок, чтобы максимально раскрыть ароматические свойства сорта.
5. Отжим и фильтрация
После завершения брожения сусло отделяется от мезги (твердой части винограда) с помощью прессов. Для разных видов вина применяются различные типы прессовки: мягкое прессование для белых вин, обеспечивающее свежесть и чистоту вкуса, и более интенсивное для красных вин, позволяющее сохранить танины и насыщенный цвет. Далее вино проходит через многоступенчатую систему фильтрации, очищаясь от осадков и посторонних частиц.
6. Выдержка
Выдержка вина – один из ключевых этапов, влияющих на его вкус и аромат. Красные вина, такие как Каберне и Саперави, выдерживаются в дубовых бочках, где приобретают сложные ароматы, ноты ванили, специй и древесины. Белые вина чаще выдерживаются в резервуарах из нержавеющей стали, чтобы сохранить свежесть и легкость вкуса. Продолжительность выдержки варьируется от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от сорта и желаемых характеристик вина.
7. Стабилизация и розлив
Перед розливом вино проходит финальную обработку, включающую фильтрацию, охлаждение и насыщение азотом для предотвращения окисления. Это позволяет продлить срок хранения вина и сохранить его вкус. Далее вино разливается в бутылки с использованием автоматизированных линий, герметично закупоривается пробками или винтовыми крышками, после чего маркируется и упаковывается для отправки.
8. Отправка на реализацию
Готовая продукция проходит тщательный контроль качества, включая лабораторные исследования и дегустационные тесты. После проверки вино отправляется в торговые сети, специализированные магазины и рестораны. Каждый этап логистики строго контролируется, чтобы потребители получили вино в идеальном состоянии.
Наши вина сочетают в себе традиционные технологии и современные инновации, позволяя создавать напитки с богатым вкусом и выразительным характером.
